Livres. "God save the cook", la cuisine british à l'honneur

J'en avais déjà parlé ici. C'est indiscutablement l'un des plus grands scandales culinaires. La cuisine anglaise, et plus largement la cuisine britannique, sont souvent moquées par des mangeurs de grenouille incultes qui n'ont jamais goûté des mets aussi exquis qu'un beef in Guinness (un ragout de viande cuit dans la Guiness), des cornish pasties (l'atlernative cornouaillaise au junk food), un cock-a-leekie (une soupe de poulet aux poireaux et aux pruneaux), des huitres pannées croustillantes ou encore un scottish haggis (panse de brebis farcie).

Bon ok, j'avoue que moi-même je n'ai goûté qu'une infime partie de ces mets qui ont pourtant l'air parfaitement délicieux et remarquables de légèreté.

On saluera donc le travail de Julie Schwob qui vient de sortir aux éditions Mango un livre de recettes fort sympathique et joliment illustré. 50 recettes, globalement faciles à réaliser, classées par moment (breakfast, teatime, christmas) et par région, vous permettront de faire un tour du Royaume Uni sans avoir à quitter votre 10 pièces avec vue sur Notre Dame.

Ce sera l'occasion en tout cas de faire mentir les idées préconçues que nous autres français avons trop souvent à propos de la cuisine d'outre manche. Comme le remarque l'auteure du livre, "Dommage que nous ne la connaissions pas, car elle nous réserve de très belles surprises, de savoureux et étonnants mélanges de goûts, de saveurs, de textures et d'origines dignes du plus grand intérêt."


http://www.fleuruseditions.com/god-save-the-cook-l5772

Cuisine anglaise, miam ou beurk?

La cuisine anglaise a mauvaise réputation je sais bien mais elle a tendance à revenir à la mode ces dernières années. Si, si.

Voici l'extrait d'un article de libé du jour sur le sujet "Tout ce qui nous vient d’outre-Manche est béni des gourmands de l’Hexagone depuis que Marks & Spencer a fermé, il y a huit ans, ses dix-huit enseignes en France (1 500 salariés). Bien sûr, il reste les rayons des épiceries fines, des adresses sympathiques comme l’Epicerie anglaise à Paris (1), où se procurer des provisions de bouche «made in UK». Mais on reste tout de même tous un peu orphelins du temple british du boulevard Haussmann où l’on faisait le plein de baked beans, de vinegar chips, de chutney, de pickles, de lemon curd, de brown sauce, de shortbreads… Et où surtout, on découvrit ce food to go, ce prêt-à-manger que se disputent aujourd’hui les citymarchés et les enseignes du snacking.

(1) L’Epicerie anglaise, 5, cité du Wauxhall, 75010 Paris."

Comme on le remarque sur goosto.fr "La cuisine britannique a toujours été décriée en France alors que c'est certainement l'une des cuisines que nous connaissons le moins." Le site n'a donc pas manqué d'écrire un dossier sur le sujet avec plein de recettes fort sympathiques."

Sur marmiton.org, même constat : "Il n’y a qu’à voir le nombre de citations que l’on peut trouver à ce sujet :
- « L'eau est l'élément fondamental de la cuisine anglaise. » - Daniel Darc
- « Si les Anglais peuvent survivre à leur cuisine, ils peuvent survivre à tout. » - George Bernard Shaw
- ou encore « La cuisine anglaise : si c'est froid, c'est de la soupe. Si c'est chaud, c'est de la bière ! »

Mais le site remarque qu'avec l'arrivée de nouveaux chefs talentueux et audacieux, les idées reçues sur la cuisine anglaise commencent à perdre de leur force.

Par ailleurs, preuve que tout n'est pas perdu, il y a même quelques livres sur la question en langue française dont :

" Simply British !' de Penny Holmes et Susan Mallet (Marabout) : "Un livre de cuisine britannique ? Oui, car la cuisine britannique fait son come-back, un vrai rebirthing ! Découvrez le fameux irish stew (agneau mijoté, pour ceux qui ne sont pas à la page), le kedgeree, le mash, les trifles et crumbles... hum... britannique, vous avez dit britannique ? Influencée par la cuisine du monde entier, la cuisine britannique n'est plus ce qu'elle était. Les recettes traditionnelles ont été revisitées. Mises au goût du jour, elles offrent une richesse et une diversité qu'on ne soupçonnait pas. Vous trouvez ici les meilleures recettes, du tartare de saumon écossais au poulet tikka masala, sans oublier les délicieuses pâtisseries du tea time..."


A tester donc! Allez courage!

Lire l'article de Libé

Dossier sur Goosto.fr sur la cuisine anglaise

Dossier sur marmiton.org sur la cuisine anglaise